Cu 1.000 de persoane într-o cameră, nici un curs nu poate fi bun

Pentru a citi postarea lui Max Fisher despre modul în care mersul fără carne nu trebuie să fie plictisitor, faceți clic aici pentru poveste și o prezentare de diapozitive."

Fotografie de Paul Morigi / Getty Images pentru Niche Media

În orice oraș mare, un semn al statutului este dacă ești invitat la mesele elegante ale elitei. Pentru mine, există două probleme cu acele cine. Unul este că mâncarea aspiră invariabil. Cu 1.000 de oameni într-o cameră, nici un curs nu poate fi bun. Este chiar greu să faci salatele să iasă în evidență. Este întotdeauna mai bine să încercați să vedeți dacă puteți comanda ceva vegetarian sau cumva să vă faceți masa diferit, deci necesită o atenție specială cu speranța că va ieși mai bine.

Ceea ce urăsc chiar mai mult decât mâncarea îngrozitoare este îmbrăcarea – afurisitul de smoching. Recent, a trebuit să merg la o astfel de cină. Problema mea specială este că habar nu am cum să nod un papion. Prietenul pe care mă bazez de obicei a ieșit la propria cină. Ce sa fac?

Acolo sunt într-un smoching, papion atârnat, iar cina este încă să vină.

Eram în limuzină pe drum să-l iau pe fratele meu și la telefon cu fiica mea cea mică. Adevărat, ea m-a învățat cum să nod o cravată obișnuită. Ei bine, tatăl meu mă învățase drumul înapoi când, dar ani de zile împleteam legături ca un israelian stângaci. Ce știa tatăl meu? Este un israelian și nu a învățat niciodată cum să o facă corect și mi-a transmis ignoranța. Cu toate acestea, cel mai tânăr al meu a învățat prin Internet și m-a învățat – corect. Așa este în lumea modernă.

Așa că sunt în această limuzină, iar fiica mea este pe Internet încercând să mă vorbească prin înnodarea unui papion. Eșec. Ajung la hotelul fratelui meu, sperând că va ști. La urma urmei, el este un tip de Hollywood suav care trebuie să se îmbrace mult ca un pinguin. Dar a plecat deja la cină. Acolo sunt într-un smoching, papion atârnat, iar cina este încă să vină.

Ce sa fac? Întreb concierge hotelului dacă există cineva care să mă poată ajuta. "Sigur, du-te la bar și întreabă-l pe Carlos."

Carlos, un barman hispanic de vârstă mijlocie, mă duce – un evreu, supraeducat, oficial al administrației (în limbajul presei) – înapoi în bucătărie. Mâinile lui se răsucesc și se răsucesc, iar papionul este legat perfect. Parcă un brahman din Boston ar fi făcut-o. America nu este grozavă ?!

Deci, dacă aveți nevoie să vă îmbrăcați într-unul dintre smochingurile prostești pentru unul dintre acele oribile, extravagante "vezi și fii văzut" cine de stat în Washington și nu știu cum să legați o papion, mergeți la Washington Ritz și întrebați-l pe Carlos. Vă va costa doar un bacșiș de 10 USD.

Realizează 4 porții

• ¼ ceașcă de ulei de măsline • 5 căței de usturoi, tocați • 2 kilograme de spanac, tocat • 1 boabe de naut de 16 uncii • 2 lingurițe de chimen măcinat • 1 linguriță de coriandru măcinat • 2 lingurițe de boia de ardei • ¼ linguriță de piper de cayenne • 1 linguriță de sare

Încălziți uleiul într-o oală medie la foc mediu.

Se amestecă usturoiul, gătind aproximativ un minut, apoi se amestecă spanacul, gătind până se ofilesc. Adăugați conținutul cutiei de naut, apoi restul ingredientelor și o cană de apă.

Gatiti la foc mediu, amestecand ocazional, pana cand exista aproximativ un centimetru de lichid gros ca fundul cratitei, aproximativ 20 pana la 30 de minute.

Se servește cu orez sau cuscus, dacă se dorește.

Vom fi în Louisville o noapte și vom avea nevoie de ajutorul tău. Cumberland Brews vine recomandat de la unii oameni în care am încredere; Se pare că Jack Fry are un burger rău; și sunt intrigat de (auto-proclamat) "cel mai bun Bar-B-Q la est de Mississippi" la Jucy’s Smokehouse. Uitându-mă la site-ul web al lui Jucy, mă simt cu adevărat în starea de spirit pentru câteva indicii astăzi. Deci, votați în al nostru "Bar-B-Q în Louisville" sondaj și ajută-ne să decidem ce loc trebuie să încercăm. (Grătarul de carne de oaie din Owensboro și articulațiile burgoo vor trebui să aștepte o altă zi.) Ca întotdeauna, vă rugăm să comentați alegerea dvs. și să faceți o inscriere în "Alte" secțiunea dacă nu vedeți lista dvs. preferată. Și nu ezitați să adăugați sugestii despre alte locuri de mâncare și băutură din Louisville. Noroc.Cel mai bun grătar din Louisville? (Sondaje)Vizualizați Un tur alimentar american pe o hartă mai mare"

Imagine Amabilitatea lui Tejal Rao

Bestiarium Gastronomicae este o carte de bucate care necesită o oarecare suspendare a necredinței. În primul rând, este plin de autocolante cu animale imaginare. În al doilea rând, este produsul unei colaborări între un obscur ornitolog și pictor maghiar care a murit în urmă cu aproximativ 75 de ani, un bucătar basc ciudat și un ilustrator.

De la stația sa din Roma, vărul meu, Dr. Taej Mundkur, expert în zonele umede și păsările migratoare pentru Națiunile Unite, scrie: "Îmi pare rău, dar numele Gyula Madarasz nu sună."

Mă așteptam ca, cel puțin în cadrul industriei, acest ornitolog să fie un fel de legendă. Se pare că, deși aristocratul a deținut funcția de director al colecției ornitologice la Muzeul Național al Ungariei, a condus expediții în întreaga lume și a publicat "O descoperire extraordinară în ornitologie," despre pasărea nedocumentată anterior, Charadriola Singularis, Madarasz a fost în esență un ciudat ciudat, sensibil, care nu a contribuit prea mult la câmp.

Ultima intrare în jurnal a lui Madarasz de la Budapesta la 73 de ani citește: "Germania este păstrăv, Germania."

După ce a petrecut 20 de ani fără succes încercând să ridice în lumina reflectoarelor sale iubite descoperiri Singularis, s-a auto-medicat cu un amestec de alcool și poezie. El a continuat să călătorească puțin, dar corpul și mintea îi erau anulate. Ultima sa intrare în jurnal de la Budapesta la 73 de ani citește: "Germania este păstrăv, Germania."

Pe coperta Bestiarium Gastronomicae, numele lui Madarasz apare mai întâi și, într-un text mai mare decât cei doi colaboratori ai săi, bucătarul Andoni Luis Aduriz din Mugaritz – un renumit restaurant situat într-o parte a Spaniei unde a studiat odată Madarasz – și ilustratorul Jose Belmonte Rocandio. Au avut acces la jurnalele originale ale lui Madarasz, momentan, împreună cu câteva obiecte personale la o expoziție la centrul cultural din Koldo Mitxelena Donostia.

Ambii interpretează fiarele descrise de Madarasz în aceste jurnale, Aduriz prin rețete și Rocandio prin ilustrații în acuarelă cu animale cu aspect mitologic (autocolante). Un pește din spate, care seamănă mult cu un păstrăv, are un deget arătător spre cap. Acesta instruiește, "Așezați fiecare autocolant în caseta corespunzătoare." Formatul este simplu: un extras de scris de Madarasz, cu o ilustrație de autocolant de Rocandio, este urmat de o rețetă de Aduriz și o fotografie a vasului gătit în sălbăticie, încadrată de ferigi sau frunze moarte.

Gătitul lui Aduriz este clasificat, de către cei cărora le place să clasifice, ca gastronomie moleculară sau gătit tehnico-emoțional, dar la fel ca Madarasz, natura îi este inspirația. O rețetă, o salată de frunze și flori locale, este urmată de o listă de peste 100 de substudii comestibile, alte frunze, ierburi, cereale, bulbi și flori care ar putea sta, dacă este necesar. Alte rețete sunt mai precise, solicitante, de exemplu, nu patru ouă mici de pui, ci patru ouă de la un pui mic.

Aduriz este destul de romantic atunci când vine vorba de a descrie motivele care stau la baza colaborării neconvenționale: "Mi s-a părut o coincidență curioasă faptul că un personaj atât de ciudat și special a petrecut timpul în care se află Mugaritz astăzi," el a spus. Sigur, și acesta este un mod curios pentru oricine, să nu mai vorbim de un bucătar basc contemporan, de a aborda gătitul – prin imaginația unui excentric naturalist maghiar.

Dar Aduriz a spus odată că nu este aici pentru a hrăni stomacul, ci sufletul. Că nu a vândut mâncare, ci sentimente (cartea ciudată, fermecătoare, costă 100 de dolari). Totuși, s-ar putea argumenta cu ușurință că Bestiarium Gastronomicae nu este cel mai particular sau cel mai satisfăcător lucru care a ieșit din Mugaritz. Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare ale lui Aduriz este o grămadă de pietre de râu netede, care miros a pământului. Sunt de fapt cartofi mici, camuflați cu un strat subțire de lut alb, servit cu aioli.

Deși nu există planuri pentru o traducere în engleză a Bestiarium (publicată în https://produsrecenzie.top/ spaniolă deocamdată), Aduriz lucrează la traducerea operelor lui Michael Pollan din engleză în spaniolă. De asemenea, editează o altă carte pentru a comemora aniversarea de 10 ani a restaurantului său.

"Nu va fi la fel de grav ca acesta," Spune Aduriz. "Va fi un proiect comic, ușor și amuzant." Dar va avea autocolante?

Fotografie de Koichi Kamoshida / Getty Images

Știu că nu este momentul culminant al sezonului de ciocolată în acest moment, dar am avut totuși o conștientizare foarte intensă a ciocolatei și un consum crescut târziu. Interesant este că consumul meu crescut nu a provenit de fapt din lumea alimentară. Se pare că, când m-am dus la medicul meu pentru verificarea anuală, mi-a recomandat ca, pentru a-mi menține tensiunea arterială crescută, ar trebui să mănânc în medie două uncii de ciocolată neagră pe zi.

Ai citit bine.

Nu a fost cel mai mare fanatic al ciocolatei, care a fost o recomandare drăguță, dar nu prea m-a emoționat la fel de mult ca mulți oameni. Acestea fiind spuse, nici măcar nu m-a izbucnit. Adică, având în vedere câtă ciocolată neagră grozavă vindem, ce ar putea fi rău la rețeta respectivă? Mi-am dat seama că, din moment ce aceasta va fi cea mai benignă – dacă nu chiar plăcută – recomandare medicală pe care probabil că o să primesc vreodată, ar trebui să sar pe ea.

Recomandarea medicului este să mâncați de fapt puțin peste o jumătate de bar. În fiecare zi!

Nu chiar gândindu-mă bine, am presupus asta "două uncii" ar fi două dintre acele pătrățele mici și barele pe care le-am cumpărat mi-ar dura o vreme. Se pare că, atunci când am recitit eticheta și am realizat din nou ceea ce am știut dintotdeauna: o bară întreagă de ciocolată bună este de fapt puțin sub patru uncii. Ceea ce înseamnă că recomandarea medicului este să mănânci de fapt puțin peste jumătate de bar. În fiecare zi!

Acest lucru ar putea fi suficient pentru a face o dorință fanatică a ciocolatei pentru tensiune arterială mai mare doar pentru a obține aceeași rețetă. Dar cred că în acest caz nu aveți de fapt o problemă pentru a lua rețeta; probabil că ați putea crește consumul de cacao ca întreținere preventivă.

Oricum, am fost la Deli a doua zi și m-am gândit să cumpăr câteva baruri și să încerc chestia asta. Figuratul cinci a fost un început bun. Am înțeles câteva dintre cauzele lui Shawn Askinosie. De asemenea, barul Cluizel din Republica Dominicană, pe care îl ador pentru că are acel lucru ciudat de spus, dar cu siguranță există oricum, indiciu de măsline verzi bune în aromă. Și am luat una dintre acele ciocolate cubaneze de la Pralus pentru că întotdeauna mi s-a părut interesantă aroma sa.

Asta m-a lăsat încă unul de încercat. În retrospectivă, poate că chestiunea cu Cuba a început intriga – cred că, din punct de vedere tehnic, nu ar trebui să o vindem pentru că este din Cuba, dar cumva oamenii din vamă par să-l lipsească, probabil pentru că este ciocolată, nu trabucuri. și vine din Franța – care a dus karmic la nebunia care pare să-l înconjoare pe Amedei.

Mi-au plăcut toate barurile și, pentru că știam cel puțin Amedei, mi-a atras atenția suficient de mult încât să vreau să-l scriu aici.

Duff, expertul nostru în ciocolată, a fost deosebit de entuziasmat când acesta a venit acum câteva luni. "Scăzut și slab. Cu miez. Textură mai groasă. Nu pentru dulceața inimii," ceea ce cred că a scris ea la acea vreme. Dar, sincer, trebuie să recunosc că am fost un pic copleșit de asta când am ajuns acasă și l-am încercat – de câteva ori am mâncat-o, mi s-a părut aproape uscat și nu chiar atât de interesant. De fapt, am mâncat majoritatea celorlalte patru bare pe care le cumpărasem și, fără să mă gândesc cu adevărat, am lăsat jumătate din aceasta, în timp ce continuam să-mi completez proviziile după o săptămână sau cam așa (așa cum am spus, două uncii pe zi sunt multa ciocolata!).

URMĂTORUL :

PAGINI:

Dar vorbind despre această schimbare aparent inexplicabilă cu Duff, ea a subliniat că, deși puțini consumatori își dau seama, temperatura la care mâncăm o ciocolată are un impact mare asupra modului în care o experimentăm. În retrospectivă, desigur, acest lucru are sens. De zeci de ani spun același lucru neîncetat despre brânza bună și șunca vindecată etc. Mănâncă-le direct din frigider și ți-e dor de cel puțin jumătate din aromă.

Deși nu păstrez ciocolata în răcitor, destul de sigur când am început să gust din aceste lucruri, vremea a fost mult mai rece. Și iată-l în ziua în care am început să-mi placă mult mai bine vremea se întoarse și ne-am lovit de temperaturile mai calde de la mijlocul până la sfârșitul lunii mai.

Are un echilibru mult mai mare decât am crezut pentru prima dată, ceea ce înseamnă că apar multe lucruri bune, dar niciunul nu preia și niciunul nu a lovit cu adevărat mingea din parc pe cont propriu.

Odată ce, fără să vreau, am obținut temperatura aliniată (sau așa cum un prieten de-al meu de patru ani s-a apucat să spună „ "în câștig") Pot vorbi sincer cu cât de mult îmi plac Amedei. Are un echilibru mult mai mare decât am crezut pentru prima dată, ceea ce înseamnă că apar multe lucruri bune, dar niciunul nu preia și niciunul nu a lovit cu adevărat mingea din parc pe cont propriu.

Aș spune că este untos, dar nu chiar untuos sau ceva extrem de asemănător. Este cărnos, dar încă foarte moale. Un fel de cafea, dar într-adevăr puțin. Are un pic de fruct în aromă, dar nici pe departe, o mare parte din marea ciocolată Valrhona a lovit acele note de cireșe. Aș spune că are un vârf de pere poate proaspete, un indiciu de alună prăjită.

A adăugat Duff "multă nucă de cocos." Aș spune că are o senzație de gură destul de drăguță, cremoasă, care persistă foarte, foarte mult. Fără a deveni prea romantici, "mângâiere" ar fi un cuvânt bun de folosit pentru a descrie că se pare că face pe limbă. Desigur, Duff a spus că este îndrăgostită. Eu, cred că doar apreciez și dau un dublu sens expresiei "mergând spre partea întunecată."

Spre bucuria lui Duff, am început să cumpăr batoane de ciocolată în ciorchini. O jumătate de bar pe zi se adaugă și nu este ieftin, dar este, în general, mai mic decât costul fumatului cu jumătate de pachet pe zi și, în acest caz, pare să vă îmbunătățească sănătatea, nu să vă facă mai multe probleme decât oricare dintre noi are nevoie. Vestea bună atunci este că m-am apropiat mult mai mult de bomboanele noastre decât am fost vreodată și că Duff poate adăuga aproximativ 40 USD pe săptămână la (mai puțin reducerea mea, cred) la linia ei de vânzare cu ciocolată.

Cine știe ce va ieși din toate aceste bălăceală pe partea întunecată, Amedei sau altfel. Voi spune că tensiunea arterială este puțin mai mică decât a fost cu adevărat în viața mea de adult.

PAGINI:

Tofu

Fotografie de Jarrett Wrisley

Pentru a vizualiza o prezentare de diapozitive cu imagini ale procesului de prăjire a porcilor și a felurilor de mâncare rezultate, faceți clic aici.

Porcii cu care m-am împiedicat ieri m-au pus pe gânduri. Mă rătăceam în jurul cartierului meu din Bangkok, lângă autostrada Rama 3, în timp ce motocicletele treceau peste vânt și camioanele tunau deasupra. Era ora 15 și capul meu se simțea plumb din jetlag. Aerul, greu de umed, nu ajuta. Trotuarul se potrivește ca niște piese de puzzle rupte.

Cu doar 39 de ore mai devreme, eram în însorita Pennsylvania, mâncam și beau cu familia și prietenii. Deoarece nu am trăit cu normă întreagă în SUA de mulți ani, mă regăsesc în rolul de turist ori de câte ori mă întorc acasă. De cele mai multe ori, procesez lucrurile cu un fel de mirare a judecătorului. Și după șapte ani petrecuți în Asia, atâtea alimente americane păreau obscene convenabile.